Hogyan alakítsuk ki a szellőzést egy mini pékségben?
2
válasz358
MegtekintésekJó napot kívánok! Van egy 40 négyzetméteres mini pékségem. Nagyon meleg van, és ki kell vezetni a sütőből a forró levegőt, a munkavégzés kényelmetlen a dolgozók számára. Ráadásul nyáron kint is nagy a hőség.
Milyen szellőzést kell kialakítani? Elegendő lesz-e egy egyszerű klímaberendezés (hűtés)? Ráadásul apró liszt részecskék szállnak a helyiségben.
Látogatók hozzászólásai
Hozzászólás hozzáadása
Mennyibe kerül a gáz bekötése egy családi házba: a gázszállítás megszervezésének ára 
A legjobb szárítós mosógépek: modellek rangsora és tanácsok a vásárlóknak 
Mi a fény színhőmérséklete és a lámpák hőmérsékletének kiválasztásának finomságai az Ön igényei szerint 
Gázkazán csréje a lakásban: a csre dókumentációa + alapvető nórmák és kövételmények
Jó napot kívánok!
A szellőzés és hőelvezetés megszervezésének felelőssége a pékségben a tulajdonosra vagy a vezetőre hárul. A hatékony szellőzés hiánya nemcsak a munkatermelékenységet és a gyártott termékek minőségét csökkenti, hanem bírságokkal is fenyeget. A szellőzés tervezésének és megszervezésének normáit a VNTP 02-92 „A sütőipari vállalkozások technológiai tervezésének normái” 5. pontja tartalmazza.
A dokumentum az alábbi, az Ön mini pékségére vonatkozó követelményeket állapítja meg:
1) A szellőzést az SNiP 2.09.04-87 és a GOST 12.1.005-88 figyelembevételével kell tervezni.
2) Kis helyiségekben, ahol csekély a hőtermelés (mini pékségek), természetes elszívásos vagy befúvó-elszívásos szellőzést kell biztosítani.
3) A pékség szellőzéséből távozó levegő nem igényel előzetes tisztítást.
Azt javaslom Önnek, hogy válassza a befúvó-elszívásos szellőzést, mivel az biztosítja az összes hatályos előírás betartását, és kényelmes körülményeket teremt a személyzet és a gyártási folyamat számára. A rendszer a következő elemeket fogja tartalmazni: általános elszívás, helyi elszívók és esetleg porleválasztók. Az elszívó általában a helyiség közepén kerül elhelyezésre. A pékségből egy cső vezet ki, amely az épület tetejére emelkedik. A helyi elszívókat a hőtermelő berendezések (sütők, konvektomátok, mikrohullámú sütők) és a tésztagyúrási zónák fölé szerelik. Ez biztosítja a hő, a szagok és a lisztpor elvezetését. Továbbá, ha a helyi elszívók nem elegendőek, akkor a kialakításának és teljesítményének megfelelő porleválasztó is beszerelhető. A termelőhelyiségekben nem ajánlott klímaberendezést telepíteni a levegő hűtésére, mivel ez a sütési technológia megsértéséhez vezet (a VNTP 02-92 szerint).
Mindenképpen először meg kell rendelnie a szellőzés tervét, majd annak elkészítése és egyeztetése után beszereznie és telepítenie kell a szükséges berendezéseket a kiszámított teljesítmény alapján. A terv költsége az Ön területére körülbelül 120 000 - 160 000 Ft lesz. A berendezéscsomag (elszívó + 3 helyi elszívó) 320 000 - 400 000 Ft-ba fog kerülni.
Jó napot kívánok! Nagyszerű, hogy törődik dolgozói kényelmével és egészségével, de emellett Ön köteles szellőzést is kialakítani, méghozzá a jogszabályi előírásoknak megfelelően.
A pékáruk és más tésztából készült termékek gyártásához Ön köteles fenntartani a következőket:
1. Normál hőmérsékletet a munkafolyamathoz és kedvező hőmérsékleti klímát a tésztagyúráshoz és a tészta gyártásának egyéb szakaszaihoz.
2. A szabványos páratartalom-ütemterv betartása.
3. Feltételek megteremtése a lebegő részecskék eltávolításához.
4. Az égéstermékek minőségi elvezetése.
Az SNiP 41-01-2003 egyértelmű és szigorú előírásokat határoz meg az ipari szellőző- és légkondicionáló rendszerekre vonatkozóan.
Legyen figyelmes, a műhelyek és a munkaterületek zónabeosztására vonatkozó előírások eltérőek. Általában az ilyen helyiségekben befúvó-elszívó szellőzést építenek be, amely magában foglalja az általános cserélő szellőztetés és a helyi ernyők kialakítását. Továbbá az Ön kérdésével kapcsolatban: a SanPiN 2.3.4.545096.
Legyen figyelmes, és tervezze meg a rendszert minden szabálynak megfelelően, hogy elkerülje a közigazgatási büntetést az ellenőrzés után.